Bún xào nghệ là món ăn dân dã của xứ Huế, tuy giản đơn nhưng lại mang lợi ích sức khoẻ rất lớn. Chỉ với những nguyên liệu không đắt đỏ mà chúng ta sẽ có một món ăn quá ngon đấy nhé! Món bún xào nghệ có màu vàng đều của nghệ, vị hơi the và mùi thơm xen lẫn của nghệ cũng như lá hẹ. Sợi bún không bị vỡ nát và vị nếm nêm vừa phải rất dễ ăn.

Nguyên liệu gồm có:

• Bún tươi 300 Gr

• Củ nghệ 2 Củ

• Lòng heo 200 Gr

• Gan heo 50 Gr

• Tiết heo 100 Gr (Huyết đã đông cục)

• Hành tây ¹/₂ Củ

• Hẹ 15 Gr

• Ớt 2 Trái

• Rau răm

• Nước mắm 1 Muỗng canh

• Muối 1

• Bột ngọt 1 Muỗng cà phê

• Tiêu ¹/₂ Muỗng cà phê

Cách Thực hiện:

1

chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Dùng muối để bóp sạch hoặc lòng, phèo cho hết chất bẩn và nhớt. Xả sạch lại bằng nước lạnh, cắt miếng dày 0.5-1cm. Huyết heo cắt miếng vừa ăn, gan cắt miếng mỏng.

2

Rau răm rửa thật sạch, băm thật nhỏ. Hành tây bóc vỏ cắt miếng dày 0.5cm. Hẹ rửa thật sạch cắt khúc 5cm. Ớt trái cắt khoanh.

3

Nghệ rửa thật sạch, gọt sạch vỏ và giã nát. Bún tươi dùng kéo cắt ngắn lại tầm 5cm để khi trộn bún dễ dàng hơn.

4

Phi một ít hành băm với dầu chiên. Cho lòng heo, gan heo vào xào săn rồi nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào đảo đều, thêm phần huyết heo vào xào nhẹ tay.

5

Trút phần nghệ đã giã nát vào chảo. Tiếp theo cho hết phần hành tây, rau răm cùng lá hẹ. nếm nêm cho vừa miệng, hơi đậm một chút để sau khi cho bún vào sẽ vừa ăn. Cuối cùng cho bún tươi vào để lửa nhỏ và trộn thật đều tay.

6

Lấy bún xào nghệ ra đĩa, ăn kèm với ớt trái cắt lát. Bún xào nghệ là món ăn dân dã của xứ Huế, tuy giản đơn nhưng lại mang lợi ích sức khoẻ rất lớn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)